Dans l’imagination collective, la plonge a une connotation bien négative, et ce depuis de nombreuses décennies maintenant. Faire la plonge est un travail qui a toujours été associé à une tâche ingrate. Et pour cause, ce n’est pas une partie de plaisir. Avoir les mains plongées dans l’eau froide ou très chaude, se faire éclabousser, se tenir debout devant l’évier sans bouger, faire la vaisselle à grande échelle n’a jamais été quelque chose d’agréable.
Cependant, la technologie a été encore une fois d’une grande aide. Grâce au lave batterie professionnel il est actuellement possible de prendre en charge une grande quantité de vaisselles sales en quelques minutes et en toute facilité !
Qu’est-ce qu’un lave-batterie ?
Un lave-batterie, aussi appelé lave-vaisselle professionnel, est une machine qui, comme son nom l’indique, nettoie de A à Z la vaisselle d’une cuisine. Cet appareil est devenu indispensable en restauration et en hôtellerie, surtout pour les nombreux avantages qu’il offre. Plus besoin de faire la vaisselle manuellement, le lave-batterie professionnel chauffe de l’eau d’une manière régulière afin de nettoyer efficacement la vaisselle.
Un lave-batterie professionnel est composé généralement d’un panier ou disposer la vaisselle sale. Une pompe à vidange et un rinçage avec pression se chargent ensuite du nettoyage, avec une eau chaude qui est chauffée continuellement.
La machine peut contenir des plats, des assiettes, des verres et des ustensiles. Selon le modèle, les laves batteries peuvent aussi faire office de séchoir, en séchant l’intégralité des plats et des ustensiles.
Les différents types de lave batterie
Nous retrouvons sur le marché une multitude de types de lave batteries. Certains types d’appareils sont exclusivement destinés au nettoyage des verres ou aux assiettes. D’autres s’adaptent mieux aux petits espaces ou a contrario aux grandes surfaces.
Néanmoins, deux types de laves batteries sont plus populaires que d’autres, grâce à leur polyvalence : le lave-vaisselle à capot et le lave-vaisselle frontal.
Lave batterie à capot
Le lave-batterie à capot est un appareil adapté aux cuisines grandes et moyennes. Une fois le panier rempli des plats à nettoyer, il suffit d’abaisser un capot surélevé pour que le lavage commence. Il ne nécessite pas une grande surface au sol.
Le lave-batterie à capot peut aussi posséder un plan de travail ou être accroché facilement a d’autres plans. Ainsi, il offre une bonne optimisation de l’espace et devient multifonction.
Lave-batterie frontal
Le lave-batterie frontal est plutôt adapté aux petites et moyennes cuisines. C’est un appareil assez petit vis-à-vis des machines à capot, idéal pour les petites cuisines qui ne disposent pas de beaucoup d’espace.
Il est composé d’un panier à remplir avant de le faire glisser dans la machine.
Savoir définir ses besoins
Choisir un bon lave-batterie pour son restaurant ne veut pas nécessairement dire choisir le meilleur ou le plus coûteux. En effet, afin d’être pleinement satisfait d’un appareil professionnel, il faut qu’il soit simplement adapté aux besoins du restaurant.
Trois points primordiaux sont ainsi à prendre en compte :
La taille de la cuisine
Dans une cuisine professionnelle, chaque centimètre est précieux. C’est pourquoi il est important de choisir un appareil qui convient à la surface de la cuisine.
Comme vu plus haut, les dimensions d’un lave-vaisselle frontal sont plus optimales pour les petites cuisines. A contrario, les dimensions d’un lave-vaisselle à capot sont meilleures pour les grandes cuisines.
La puissance de l’appareil
Dans un second temps, la machine doit refléter la puissance idéale pour le rendement de la cuisine. La puissance d’un lave-batterie est le nombre de couverts pris en charge par jour.
En restauration, selon le nombre de couverts journaliers, une machine est meilleure qu’une autre. Les laves batterie à capot prennent en charge une moyenne de 250 couverts, tandis qu’une machine frontale tourne autour d’une centaine.
Les contraintes de l’environnement
Certains lave-vaisselle sont des appareils assez bruyants. Si la cuisine est à une distance courte de la salle, ou si aucun bruit ne veut être entendu, les laves batteries avec une isolation double sont à privilégier.
D’autres modèles offrent aussi la possibilité de faire des économies d’eau ou d’enlever toute la buée relative à l’eau chaude.
Conclusion
Afin de faire le meilleur choix concernant un lave batterie professionnel, quelques critères sont à prendre en compte :
- La surface et la place présentent, afin de convenir au mieux à la taille de la cuisine.
- Le nombre de couverts journaliers qui reflète la capacité nécessaire d’une machine.
- Les contraintes liées au son : une machine standard fera du bruit tandis qu’une machine à parois double épaisseur n’en fera pas.
- La pression et la quantité de l’eau de l’établissement : des économies d’eau peuvent être réalisées par certains modèles, de la même manière qu’une pression d’eau plus puissante.