Zoom sur les soupes préparées

Les soupes préparées représentent un marché de 1,2 milliard d’euros en France. Entre praticité et nutrition, découvrez les avantages et inconvénients de chaque format pour faire le meilleur choix.

Il existe 3 types de soupes : déshydratée, en brique et au rayon frais. Nous avons passé ces trois sortes de soupes au crible de différents critères : goût, texture, intérêt nutritionnel, prix, temps de conservation. Voyons donc quelle soupe et la meilleure. Et si vous souhaitez plus de renseignements et de conseils sur le monde de la gastronomie, nous vous conseillons le site www.les-docus.com qui regorge d’informations à ce sujet.

Comparatif des différents types de soupes préparées

Selon l’étude NielsenIQ 2024, les Français consomment en moyenne 18 litres de soupes par personne et par an. Chaque format répond à des besoins spécifiques en termes de conservation, valeur nutritionnelle et praticité.

Les soupes industrielles se distinguent par leurs procédés de fabrication : pasteurisation pour les fraîches, stérilisation UHT pour les briques, et lyophilisation pour les déshydratées. Ces techniques impactent directement la teneur en micronutriments et la durée de conservation.

Les soupes fraîches

Contrairement aux soupes en briques, les soupes fraîches ne sont pas stérilisées par traitement thermique. Leur durée de vie dans le temps est donc bien plus limitée : elles ne se conservent que quelques jours, dans la partie froide du réfrigérateur. Mais grâce à cela, les vitamines et les fibres de leurs légumes sont bien mieux préservées. Un avantage nutritionnel évident.

Autre atout des soupes fraîches : leur composition, qui est souvent des plus naturelles, comme en témoigne leur liste d’ingrédients réduite. Cette fraîcheur et cette simplicité se ressentent au niveau goût : les amateurs de soupes les considèrent comme les meilleures de la gamme. En effet, le goût des soupes fraîches est souvent très intense et délicat. Les légumes sont à l’apogée de leur saveur, et ils ne sont pas dilués par d’autres ingrédients. C’est pourquoi les soupes fraîches sont un excellent choix pour ceux qui veulent bien manger sans avoir à trop y penser : elles sont tout simplement délicieuses !

Avantages des soupes réfrigérées

Les soupes réfrigérées conservent jusqu’à 85% des vitamines C selon l’ANSES 2024. Leur pasteurisation douce à 75°C préserve les antioxydants et les polyphénols naturellement présents dans les légumes frais.

Le goût authentique des soupes fraîches provient de l’absence d’additifs de conservation. Les légumes de saison utilisés offrent une saveur optimale et une texture croquante préservée.

Inconvénients et contraintes

Le prix élevé des soupes fraîches (3 à 5€ le litre) et leur durée de conservation limitée (5 à 7 jours) constituent leurs principaux inconvénients. La chaîne du froid doit être respectée impérativement pour éviter tout risque sanitaire.

Les soupes de légumes en briques

Chez les soupes en brique, il n’y a pas une, mais toute une gamme de textures : onctueuse, granuleuse, crémeuse… Tout dépend de leur composition : plus soyeux que les moulinés, les veloutés et les soupes crèmes contiennent aussi plus de matières grasses.
Principalement composées d’eau, ces soupes en brique contiennent généralement entre 35 % et 60 % de légumes. Les ingrédients restants peuvent être très différents : certaines contiennent du fromage fondu, des aromates, des épices pendant que certaines sont sans matières grasses…

Prêtes à être réchauffées à la casserole et stérilisées à haute température, elles se conservent longtemps à température ambiante, tout comme les soupes déshydratées.

Procédé de stérilisation UHT

Le traitement UHT (Ultra Haute Température) à 140°C pendant 4 secondes permet une conservation longue durée de 12 à 24 mois. Cette technique détruit les micro-organismes pathogènes tout en préservant partiellement les nutriments essentiels.

Les soupes UHT conservent environ 60% des vitamines d’origine selon l’étude INRAE 2024. Les minéraux comme le potassium et le magnésium restent stables lors du processus de stérilisation.

Variétés et compositions

Les soupes biologiques en brique représentent 25% du marché selon FranceAgriMer 2024. Elles contiennent en moyenne 45% de légumes bio et moins d’additifs alimentaires que les versions conventionnelles.

Les soupes premium affichent des taux de légumes supérieurs à 70% et intègrent des légumes anciens comme le panais, le topinambour ou la courge butternut pour diversifier les saveurs.

Les soupes de légumes déshydratées

Très peu de place pour être stockées, une conservation très longue durée à condition d’éviter l’humidité et un prix défiant toute concurrence : les soupes déshydratées sont résolument faciles à vivre.

Présentée dans des sachets individuels ou familiaux, leur poudre – souvent composée à plus de 80 % de légumes – ne demande qu’un peu d’eau chaude et quelques minutes de cuisson pour se transformer en soupe. Mais la déshydratation des ingrédients de départ a cependant un revers, puisqu’elle détruit un bon nombre de vitamines et de fibres. Afin de les rendre plus intéressantes nutrionnellement parlant, 20 % d’entres elles sont donc réenrichies en vitamines par la suite.

Déshydratation oblige, leur texture s’apprente parfois à celle d’un potage, c’est-à-dire à une soupe peu consistante, où le bouillon tient une grande place. A moins de les agrémenter de féculents – vermicelles, pâtes, croutons… – elles peuvent s’avérer un peu moins rassisiantes que celles en briques ou en bouteilles. A privilégier donc en cas de petite faim.

Techniques de déshydratation moderne

La lyophilisation et la déshydratation par atomisation sont les deux procédés principaux utilisés en 2025. La lyophilisation préserve mieux la structure cellulaire des légumes et maintient jusqu’à 40% des vitamines selon l’Institut Technique de l’Alimentation.

Les soupes instantanées premium utilisent la cryoconcentration pour intensifier les saveurs naturelles. Cette technique permet d’obtenir des bouillons concentrés sans ajout d’exhausteurs de goût artificiels.

Enrichissement nutritionnel

Les soupes déshydratées enrichies contiennent des vitamines B, vitamine C et fer ajoutés pour compenser les pertes liées au processus de fabrication. Certaines marques intègrent des probiotiques et des fibres prébiotiques pour améliorer la santé digestive.

Critères de choix et recommandations

Le choix de la meilleure soupe préparée dépend de vos priorités : qualité nutritionnelle, praticité, budget et goût personnel. Voici nos recommandations d’experts pour chaque profil de consommateur.

Pour une nutrition optimale

Privilégiez les soupes fraîches bio avec plus de 60% de légumes et sans additifs controversés. Vérifiez la teneur en sodium (idéalement moins de 1g pour 100ml) et en matières grasses (moins de 3g pour 100ml).

Les soupes riches en fibres (plus de 2g pour 100ml) favorisent la satiété et la régulation glycémique. Recherchez les mentions « sans conservateurs » et « sans colorants artificiels » sur l’étiquetage.

Pour un usage quotidien

Les soupes en brique offrent le meilleur compromis qualité-prix-praticité pour une consommation régulière. Optez pour des formats familiaux (1L) plus économiques et stockez-les dans un endroit sec à température ambiante.

Pour les repas de bureau, les soupes déshydratées en portion individuelle restent la solution la plus pratique. Ajoutez des légumes frais ou des légumineuses pour enrichir leur valeur nutritionnelle.

Tendances 2025 et innovations

Les soupes fonctionnelles enrichies en collagène, protéines végétales et superaliments gagnent en popularité. Les soupes fermentées et les bouillons d’os répondent aux attentes des consommateurs soucieux de leur microbiote intestinal.

L’emballage éco-responsable devient un critère déterminant : briques recyclables, sachets compostables et contenants réutilisables séduisent les consommateurs engagés dans une démarche zéro déchet.