Comment bien aménager son restaurant ?
L’aménagement d’une salle de restaurant n’est pas chose facile quand on souhaite ouvrir un restaurant. Il faut prendre en compte les contraintes d’espace, de budget et de styles en fonction de votre concept de restauration. Un établissement gastronomique ne s’aménage pas comme un fast-food. Il faut adapter le mobilier, la décoration et l’ambiance à l’image que vous souhaitez refléter avec votre établissement de restauration.
Faites appel à des spécialistes en matière de conception, d’aménagement et de fourniture pour les établissements du secteur CHR (cafés, hôtels et restaurants). Rendez-vous chez un professionnel du mobilier de restaurant comme https://brigade-hocare.com/ pour acheter tout le matériel dont vous aurez besoin.
L’entrée de votre restaurant
La première impression ! C’est ce qui définit l’envie ou non de rentrer dans un restaurant. L’image que reflète votre établissement à vos futurs clients doit être soignée et rien ne doit être laissé au hasard.
Privilégiez des couleurs vives, qui donnent envie d’entrer dans votre restaurant. Évitez de mettre des tables à proximité de l’entrée afin de ne pas gêner les convives déjà installés pendant le repas.
Voici nos 3 astuces pour rendre votre entrée attrayante
- L’entrée doit être bien éclairée et accueillante ;
- elle doit être facile à trouver et bien indiquée ;
- elle doit être propre et sans encombrement.
L’importance de la vitrine et de la signalétique
La vitrine de votre restaurant constitue votre premier outil marketing. Une vitrine bien conçue peut augmenter votre fréquentation de 30% selon les études du secteur CHR. Investissez dans un éclairage LED professionnel qui met en valeur vos plats et crée une atmosphère chaleureuse, même en soirée.
La signalétique extérieure doit être visible de loin et cohérente avec votre identité visuelle. Utilisez des matériaux durables comme l’acier inoxydable ou l’aluminium composite pour résister aux intempéries et conserver un aspect professionnel sur le long terme.
Le mobilier
Le mobilier de votre salle de restaurant doit être à la fois élégant, confortable et fonctionnel. Cette combinaison de facteurs vous permettra de créer une expérience inoubliable pour tous vos futurs clients. Avant tout, le confort est une priorité. Vos clients passeront un long moment assis sur vos chaises, il est donc important qu’elles soient confortables et offrent un bon soutien au dos. Choisissez des chaises ou des fauteuils avec une assise assez haute pour ne pas être assis trop bas lors du repas.
Pensez à un agencement adapté à la manipulation du mobilier par votre personnel. En fonction du nombre de couverts par table, du nombre de réservations ou du type de réception, le mobilier doit pouvoir être déplacé facilement par vos équipes. Une salle de restaurant doit être modulable pour s’adapter à chaque configuration souhaitée.
N’oubliez pas le style de votre mobilier. Tout votre équipement contribue à l’ambiance de votre restaurant. Chaque détail compte, pensez à la décoration, mais aussi aux odeurs, aux lumières, aux musiques. Éveillez tous les sens de vos convives pour leur offrir une expérience inoubliable dans votre restaurant.
Choisir les bonnes dimensions et matériaux
Les dimensions de vos tables influencent directement le taux de rotation et la rentabilité de votre établissement. Pour un restaurant traditionnel, comptez 60 cm de largeur minimum par convive et 80 cm de profondeur pour une table de deux personnes. Les tables carrées de 70×70 cm optimisent l’espace tout en conservant le confort.
Privilégiez des matériaux faciles d’entretien comme le stratifié haute pression, le verre trempé ou l’acier inoxydable pour les plateaux. Ces surfaces résistent aux taches, à la chaleur et se nettoient rapidement entre les services. Pour les pieds de table, l’acier thermolaqué offre une excellente stabilité et durabilité.
L’ergonomie du personnel de service
L’aménagement doit faciliter le travail de vos équipes de service. Laissez des couloirs de circulation de 90 cm minimum entre les rangées de tables. Cette largeur permet aux serveurs de passer facilement avec des plateaux chargés sans déranger les clients.
Installez des dessertes mobiles stratégiquement placées pour réduire les allers-retours en cuisine. Ces stations de service intermédiaires améliorent l’efficacité du service et réduisent la fatigue du personnel.
La décoration
Tout d’abord, réfléchissez au thème, à l’ambiance et au concept de votre restaurant. Cela vous aidera à orienter le reste de vos choix en matière de design, d’agencement et de décoration.
Par exemple, si vous souhaitez créer une ambiance décontractée, vous voudrez utiliser des couleurs plus claires et des matériaux plus naturels. En revanche, si vous recherchez un style élégant et moderne, les tons sombres et les lignes épurées seront à privilégier.
Pensez aux murs, aux revêtements de sol, aux meubles et à l’éclairage. Tous ces détails peuvent se combiner pour créer une ambiance dont vous avez toujours rêvé pour votre intérieur de restaurant. Et n’oubliez pas les petits détails comme les couverts, les matériaux utilisés pour la décoration de table et les menus !
La psychologie des couleurs en restauration
Les couleurs influencent directement l’appétit et le comportement des clients. Le rouge stimule l’appétit et crée une sensation d’urgence, idéal pour les restaurants rapides. L’orange favorise la convivialité et encourage les discussions, parfait pour les brasseries familiales.
Pour la restauration gastronomique, privilégiez des tons neutres comme le beige, le gris ou le blanc cassé qui mettent en valeur la présentation des plats. Ces couleurs créent une atmosphère raffinée sans distraire l’attention de l’expérience culinaire.
L’éclairage : créateur d’ambiance
L’éclairage représente 40% de l’ambiance perçue par vos clients. Variez les sources lumineuses avec un éclairage général de 200 à 300 lux, complété par des éclairages d’accentuation sur les tables et les éléments décoratifs.
Installez des variateurs pour adapter l’intensité selon les moments de la journée. Un éclairage plus vif le midi favorise un service rapide, tandis qu’une lumière tamisée le soir crée une atmosphère intimiste propice aux repas d’affaires ou romantiques.
Les toilettes
Bien que l’on y pense peu souvent, les toilettes sont un élément essentiel d’un restaurant. C’est le reflet de votre restaurant et c’est généralement ce que l’on retient lors d’une visite dans un restaurant. Elles doivent être propres et décorées dans le même esprit que votre restaurant.
Veillez à libérer l’accès à vos sanitaires. N’encombrez pas l’accès avec des tables. Rien n’est plus gênant que de manger à proximité des toilettes et d’avoir du passage tout au long d’un repas dans un restaurant.
Standards d’hygiène et équipements modernes
Équipez vos sanitaires de distributeurs automatiques de savon et de papier pour limiter les contacts et améliorer l’hygiène. Les robinets à détection automatique réduisent la propagation des bactéries et projettent une image moderne de votre établissement.
Prévoyez un espace de change pour bébé dans au moins un sanitaire. Cette attention particulière fidélise la clientèle familiale et démontre votre sens du service. Installez également des patères et une tablette pour poser les effets personnels.
La température et la ventilation
Votre restaurant doit offrir une température agréable à chaque client quelle que soit la saison. L’installation d’un bon système de ventilation pour la salle évitera la diffusion des odeurs de cuisine qui pourrait déranger les clients du restaurant.
Systèmes de climatisation et qualité de l’air
Maintenez une température constante entre 20 et 22°C pour optimiser le confort de vos clients. Un environnement trop chaud accélère la consommation de boissons mais réduit l’appétit, tandis qu’une température trop fraîche pousse les clients à écourter leur repas.
Investissez dans un système de purification d’air avec filtres HEPA pour éliminer les odeurs de cuisson et les particules. Un air de qualité améliore l’expérience client et respecte les nouvelles attentes post-2020 en matière de qualité sanitaire.
Le bar
Pensez-y, pour faire attendre des clients lors d’un petit retard pendant le service. Quoi de plus agréable que de prendre un verre au bar confortablement assis avec un délicieux cocktail ? Avoir un bar qui donne envie à vos clients avec une belle carte de boissons, de belles bouteilles et un barman qui assure le spectacle vous permettra de créer un espace chaleureux et convivial dans votre restaurant.
Conception et équipement du bar
La hauteur standard d’un bar est de 110 cm avec des tabourets de 75 cm pour un confort optimal. Prévoyez 60 cm d’espace par personne le long du comptoir pour éviter la sensation d’entassement. L’éclairage du bar doit être plus intense que celui de la salle pour mettre en valeur les bouteilles et faciliter le travail du barman.
Équipez votre bar d’un système de réfrigération professionnelle avec bacs à glaçons intégrés et espace de stockage pour les verres. Un évier double avec douchette facilite le nettoyage rapide des verres entre les commandes.
L’acoustique et l’ambiance sonore
L’acoustique influence directement la durée des repas et la satisfaction client. Un niveau sonore trop élevé (au-dessus de 70 décibels) stresse les convives et les pousse à partir plus rapidement. À l’inverse, un silence total crée une atmosphère inconfortable.
Installez des matériaux absorbants comme des panneaux acoustiques décoratifs, des rideaux épais ou des cloisons végétales. Ces éléments réduisent la réverbération et créent des zones d’intimité même dans un espace ouvert.
Choix musical et programmation sonore
Adaptez votre programmation musicale aux moments de service. Une musique rythmée le midi accélère naturellement le rythme des repas, optimisant votre taux de rotation. Le soir, privilégiez des ambiances plus feutrées qui encouragent les clients à prolonger leur expérience.
Respectez les droits d’auteur en souscrivant aux licences SACEM appropriées. Les plateformes professionnelles comme Spotify Business ou Deezer Pro proposent des playlists adaptées à la restauration avec les droits inclus.
Utilisez un bon logiciel pour gérer votre restaurant
Pour vous aider lors de chaque service, équipez-vous d’un logiciel de restauration pour vous aider à mieux gérer votre restaurant. Cette technologie a un coût, mais elle rendra vos équipes plus productives. Par exemple, pour la prise de commande « traditionnelle » un serveur doit aller prendre la commande à chaque table puis amener le « bon de commande » en cuisine.
Avec un logiciel de caisse et des « pads de restaurant » pour chaque serveur, la prise de commande se fait en quelques instants. La commande est envoyée en cuisine en direct avec un « bon en papier » sans que le serveur soit obligé de se déplacer. Ce logiciel permet aussi de gérer les quantités disponibles de plats pour chaque service. Cela permet d’éviter qu’une commande ne puisse être servie par manque de matière première lors du service.
Fonctionnalités essentielles d’un logiciel de restauration
Choisissez un système qui intègre la gestion des stocks en temps réel, la planification du personnel et l’analyse des ventes. Ces données vous permettent d’optimiser vos achats, réduire le gaspillage et identifier vos plats les plus rentables.
La fonction de réservation en ligne synchronisée avec votre planning de salle évite les doublons et optimise l’occupation. Les clients apprécient pouvoir réserver 24h/24 via votre site web ou les plateformes de réservation.
Investissez dans du mobilier de qualité
Refaire l’intérieur d’un restaurant est très coûteux. C’est pour cette raison qu’acheter du matériel durable et de qualité est très important. Vous n’allez pas renouveler votre matériel chaque année. Veillez à bien choisir les matériaux, les couleurs, le confort et l’ergonomie de votre mobilier pour qu’il dure le plus d’années possible.
Critères de sélection du mobilier professionnel
Privilégiez les fournisseurs spécialisés dans le secteur CHR qui proposent des garanties étendues et un service après-vente réactif. Le mobilier professionnel subit une utilisation intensive : une chaise de restaurant supporte en moyenne 50 à 100 utilisations par jour.
Vérifiez les certifications de sécurité et de résistance au feu, obligatoires pour les établissements recevant du public. Les normes EN 16139 pour les chaises et EN 15372 pour les tables garantissent la conformité et la durabilité de votre équipement.
L’aménagement selon le type de restauration
Chaque concept de restauration nécessite un aménagement spécifique. Un restaurant gastronomique privilégie l’intimité et le raffinement avec des tables espacées et un éclairage tamisé. À l’inverse, un fast-casual optimise la rotation avec des matériaux faciles d’entretien et un agencement fluide.
Restaurant traditionnel vs restauration rapide
Pour un restaurant traditionnel, prévoyez 1,5 à 2 m² par couvert pour assurer le confort et l’intimité. L’aménagement doit favoriser les repas prolongés avec des assises confortables et une décoration soignée.
La restauration rapide optimise l’espace avec 1 m² par couvert maximum. Les matériaux privilégient la facilité de nettoyage : sols antidérapants, surfaces lisses et mobilier empilable pour le nettoyage quotidien.
Réglementation et normes de sécurité
Respectez scrupuleusement les normes d’accessibilité PMR (Personnes à Mobilité Réduite) avec des passages de 90 cm minimum et au moins une table accessible par tranche de 50 couverts. Ces aménagements élargissent votre clientèle potentielle et évitent les sanctions administratives.
Les issues de secours doivent être clairement signalées et dégagées en permanence. Installez l’éclairage de sécurité réglementaire et vérifiez annuellement vos équipements de lutte contre l’incendie avec un organisme agréé.
