Quand on se renseigne sur les couteaux de cuisine, on est vite confronté aux appréciés couteaux japonais. Mais que sont-ils exactement ? Pourquoi acheter un couteau santoku, et plus largement un couteau japonais, plutôt qu’un autre couteau de cuisine ? Nous y répondons dans cet article.
Les couteaux japonais sont très appréciés dans les cuisines d’Europe
De nos jours, les couteaux japonais sont très appréciés dans les cuisines européennes. En effet, les couteaux japonais ont des propriétés et un style différents des couteaux européens traditionnels.
Les couteaux japonais vous aideront à préparer vos recettes les plus exquises, pour les chefs professionnels comme pour les amateurs.
Les couteaux de cuisine japonais sont devenus les rois des cuisines d’aujourd’hui. La raison vient sûrement de sa grande capacité de coupe, car les fabricants de couteaux au Japon sont les héritiers des meilleures techniques de fabrication des katanas, les épées des samouraïs. Au fil des siècles, les maîtres japonais ont affiné la technique de forgeage de l’acier pour obtenir les plus hauts niveaux de dureté, de résistance et de tranchant des lames. Ces caractéristiques ont été perfectionnées grâce à l’utilisation de la technologie moderne, qui a élevé ces couteaux dans la catégorie des bijoux de la coutellerie. Tout cuisinier qui se respecte devrait avoir un couteau japonais, car ce sont des outils très polyvalents et durables.
Les couteaux japonais ont une superbe conception
Une lame composée d’un acier très dur
Ainsi, la majorité des couteaux japonais ont une lame plus dure que celles des couteaux d’occident.
Ceci permet de garder une lame tranchante plus longtemps. Il est donc nécessaire d’affûter son couteau de cuisine moins souvent.
L’angle d’affûtage des couteaux japonais est généralement d’environ 16 degrés, contrairement aux couteaux à bord occidental, qui sont généralement affûtés à environ 22 degrés.
Un style oriental apprécié
Par ailleurs, les couteaux originaires du Japon ont un style différent des couteaux occidentaux.
En effet, ces couteaux de cuisine ont des formes particulières, et pour certains d’entre eux une lame en acier damas.
Certains de ces couteaux japonais ont aussi un manche en bois.
Globalement, les couteaux japonais sont de très beaux couteaux de cuisine, plutôt haut de gamme.
Le santoku, un couteau japonais très connu
Le couteau japonais le plus connu est certainement le couteau santoku. Le nom de ce couteau originaire du Japon signifie 3 vertus en japonais.
En effet, le couteau santoku est un couteau de cuisine très polyvalent.
Il vous permet de couper légumes, viandes et poissons.
Ainsi, ce qui plaît particulièrement dans le santoku, en plus de son superbe design, c’est cette polyvalence qui vous permet de l’utiliser chaque jour dans votre cuisine pour préparer vos plats.
Ainsi, les couteaux santoku japonais sont de plus en plus utilisés dans la cuisine occidentale grâce à leur polyvalence. Ils remplacent naturellement le couteau de chef classique auquel nous sommes habitués.
La lame et le manche du santoku sont conçus pour travailler en harmonie et le Satoku original en japonais est considéré comme un couteau bien équilibré. La conception du couteau Santoku est plus légère, plus fine et plus courte que celle d’un couteau de chef occidental traditionnel.