Macchia est un fabricant de saveurs identitaires corses. Il nous fait découvrir les goûts et saveurs de l’île de beauté depuis 1974, et cela, grâce à la famille Favre. Il s’illustre sur les marchés et foires insulaires, avec ses produits corses artisanaux, grâce à sa boutique en ligne. Cette entreprise familiale entretient beaucoup le respect des traditions et de son terroir, afin de nous proposer des produits de qualité. En effet, Macchia possède aujourd’hui une vitrine bien fournie. On aperçoit dans sa boutique en ligne, différents produits : aromate, miel, colliers d’eucalyptus, infusion, et tapenade. Nous allons ici découvrir la tapenade de Macchia, ses secrets et pourquoi vous devriez en prendre.
La Tapenade, qu’est-ce que c’est ?
La tapenade est une préparation réalisée à base d’olive mélangée dans l’huile avec les câpres. C’est une recette traditionnelle qui nous vient de la cuisine provençale, principalement de Marseille. Inventée en 1880, elle est faite à base d’olives noires ou vertes, pilonnées dans un mortier avec de l’huile d’olive, des câpres, de l’ail, des filets d’anchois et des herbes de Provence. On identifie surtout la tapenade à la câpre en provençal. Celle-ci est faite sous différentes tailles et conservée dans un vinaigre, dans un gros sel ou dans une saumure, créant ainsi des saveurs différentes.
Par ailleurs, il faut savoir que, si la préparation ne contient pas de câpre, il n’y a pas de tapenade. C’est un ingrédient essentiel pour la recette. Le mot « tapenade » vient en effet, du mot provençal « tapena ».
La tapenade de Macchia est un pur produit corse. Elle a été créée et transformé dans une exploitation en Haute-Corse, France.
Bref historique de la tapenade
En Grèce comme en Italie, Espagne, Maghreb, et dans tout le bassin méditerranéen, on retrouvait déjà à l’époque classique, des préparations de sauces à base d’olives pilées et huile d’olive. A Rome, on connaissait la Samsa, pulpe d’olive noire pilée avec de l’huile de cumin. Mais l’origine même de la tapenade n’est pas à découvrir dans ces horizons. D’après Jean-Baptiste Reboul et Charles Julliard, des chefs cuisiniers provençaux, la tapenade a été créée en 1880 à Marseille. Nous la devrions au chef Meynier du restaurant La Maison Dorée, qui avait pilé ensemble, une même quantité (200 grammes) de câpres et d’olives noires, pour garnir des moitiés d’œufs durs. Il y avait ajouté des filets d’anchois et du thon mariné (100 grammes de chaque). Par la suite, les épices, le poivre, l’huile d’olive et les deux verres de cognac ont été ajoutés à la recette.
Une recette bonne pour la santé
La tapenade a une valeur nutritionnelle considérable. Elle est composée d’ingrédients qui font sa richesse nutritionnelle. En effet, pour 100 g de tapenade, on peut retrouver 4 g de fibres alimentaires, 1 g de protéines, 1,6 g de sodiums et 12,5 g de lipides.
La tapenade regorge aussi de minéraux. Elle est, en effet, composée d’environ 50 mg de potassium par portion de 100 g, 20 mg de magnésium, 14 mg de phosphore, 36 mg de calcium et 1,5 mg de fer.
La tapenade est aussi riche en acide gras insaturé. Elle concentre tous les bienfaits de l’olive. Les acides gras mono-insaturés constituent environ 75% des lipides présents dans l’huile d’olive.
La tapenade est un excellant antioxydant. Elle contribue à la protection des cellules radicaux libres. La tapenade est un aliment excellent pour la santé.
Choisir maintenant sa tapenade
Macchia vous présente une variété de tapenades, que vous pourrez déguster dans différents contextes et repas. Vous avez ainsi :
La tapenade et tomate séchée
Il s’agit d’une alliance de tomates et d’olives pour un goût prononcé. Vous pourrez la choisir pour accompagner vos toasts, plats, salades et autres crudités.
La tapenade à l’arbouse
Ici l’arbouse radoucit l’olive noire de la tapenade. Ce fruit est une baie qui pousse en Corse, et qui fait avec l’olive noire, une tapenade pour un apéritif original et calme en bouche.
La tapenade à l’orange
Il s’agit ici d’une tapenade à l’olive verte avec un goût d’orange. Elle est élaborée avec une base d’orange confite et de Cointreau.
La tapenade à la Châtaigne
Ici, la tapenade a un goût d’olive verte nuancé avec de la châtaigne sur la fin. Dans cette tapenade, l’olive n’est pas dénaturée. Elle accueille plutôt un complément qui changera vos habitudes.
La tapenade au Calament Nepita
C’est une tapenade savoureuse préparée pour accompagner votre tranche de pain. Vous pourrez aussi associer à ce délice, des fromages ou des crudités (salade, tomate, carotte).
La tapenade au Cédrat
La recette est composée d’olive verte avec du vin de fruit de cédrat pour une tapenade salée. Elle a en effet une note entre le citron et le pamplemousse. Cela confère à la tapenade un goût vraiment spécifique et unique.
La tapenade au Fenouil
La tapenade au fenouil a un goût de fenouil assez dominant dans son ensemble. L’olive verte arrive juste pour donner une pâte d’olive et accompagner le fenouil. C’est une tapenade faite pour les amoureux de fenouil.
La tapenade au Myrte
Il faut goûter à cette tapenade pour connaître le goût intense que crée l’olive verte mixée avec des feuilles de Myrte moulues. L’ensemble fait ressortir la douceur de l’olive verte mariée à l’aromate si particulier de la Myrte Corse.
La tapenade Figue au miel
Cette tapenade est une délicieuse préparation artisanale qui vous donne un goût sucré salé. Elle est vous plaira certainement. Le miel vient sublimer les ingrédients. Le sucré du vin de figue, des figues confites ainsi que du miel, accompagne le salé des olives.
La tapenade Noire
Pour cette préparation, l’olive noire est mixée dans les câpres et huiles pour un goût puissant et parfumé. Avec cette tapenade, vous pouvez réaliser un apéritif convivial avec une délicieuse chèvre chaude.
La tapenade Verte
Ici, la tapenade est à base d’olive verte. Elle est mixée également dans les câpres et huiles pour un goût agréable et doux. Cette recette peut être bonne à tartiner sur vos toasts, dans vos plats, pour un joyeux apéritif.
Avec quoi pourrez-vous déguster ces merveilles de Macchia ?
Découvrez à présents, une liste d’associations et d’aliments avec lesquels, ces tapenades peuvent être le mieux savourées. Vous pouvez donc déguster ces tapenades avec :
- du pain, juste en tranche, toastée au grille-pain
- de la tarte salée, en fond de plat
- du poisson, juste une croûte croustillante, mixé avec des biscottes.
- de la garniture pour tomates farcies, avec de la semoule, viande hachée ou céréales.
- une feuilleté apéro
- des légumes, bâtonnet de carotte, rondelle de concombre, en accompagnement dans une salade composée
- des pâtes ajoutées au moment de servir dans les assiettes.
Les tapenades de Macchia peuvent être aussi servies dans différents contextes et différents mets. Nous les connaissons désormais comme un bon accompagnateur de toasts. Mais nous vous soufflons que les tapenades peuvent aussi accompagner des gigolettes de la lapin à la méridionale, de la pâte feuilletée des petits palmiers, une escalope de volaille, de la chapelure. Elles peuvent être également associées à la vinaigrette pour accompagner des filets de rouget snackés par exemple.
La conservation de la tapenade
La tapenade de Macchia est stérilisée à l’autoclave afin de permettre une conservation optimale. De fait, lorsque vous ouvrez votre tapenade, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant trois semaines sans rajout d’huile d’olive. Elle peut également être conservée jusqu’à trois mois si vous rajoutez de l’huile d’olive. Mais avant d’être ouverte, la tapenade de chez Macchia peut être conservée à température ambiante, de préférence à l’abri de la lumière.
Des Tapenades disponibles pour tous
Les tapenades de Macchia sont réalisées dans le plus grand soin. Toutes les informations sont mises en ligne. Il s’agit surtout de leurs caractéristiques essentielles, qui vous permettront de mieux orienter vos choix, selon vos goûts ou selon le régime alimentaire que vous suivez. L’étroite collaboration de Macchia avec ses partenaires et fournisseurs, lui permettent de fournir des descriptifs détaillés, appuyés de photographies illustrant les produits.
La plupart des produits que vous verrez dans la boutique en ligne sont disponibles. Mais, il peut arriver que votre tapenade tombe en rupture de stock. Vous n’avez pas à paniquer, Machia met tout en œuvre pour vous satisfait dans le plus bref délai. Vous pouvez passer votre commande pour être servi dès que le produit est disponible. En effet, dans un cas pareil, Macchia vous contacte par courrier électronique dans un délai de 15 jours à compter de la date de votre commande. Vous êtes donc tenus informer du délai dans lequel, ce produit pourrait, le cas échéant, vous être livré.
Un service de livraison
Lorsque vous passez votre commande chez Macchia, vous êtes livrés dans la limite des stocks disponibles. La livraison est gratuite si vous êtes en Haute-Corse, sur rendez-vous. Vous pouvez être aussi livrés n’importe où en Europe.
Avec Macchia, c’est satisfait ou remboursé. Vous avez 15 jours ouvrables pour retourner le produit, à vos frais, accompagné de votre facture et du bon de retour dûment complété et signé.