La Tapenade de Macchia
Macchia révolutionne l’art de la tapenade corse depuis 1974, transformant les saveurs authentiques de l’île de beauté en délices gastronomiques d’exception.
Macchia est un fabricant de saveurs identitaires corses qui nous fait découvrir les goûts et saveurs de l’île de beauté depuis 1974, grâce à la famille Favre. Cette entreprise familiale s’illustre sur les marchés et foires insulaires avec ses produits corses artisanaux, disponibles via sa boutique en ligne. Macchia entretient le respect des traditions et de son terroir pour proposer des produits de qualité exceptionnelle.
La vitrine de Macchia propose une gamme diversifiée : aromates corses, miels de maquis, colliers d’eucalyptus, infusions aux plantes sauvages, et bien sûr ses fameuses tapenades. Découvrons ensemble les secrets de la tapenade Macchia et pourquoi elle mérite une place de choix dans votre cuisine.
La Tapenade, qu’est-ce que c’est ?
La tapenade est une préparation culinaire méditerranéenne réalisée à base d’olives mélangées dans l’huile avec des câpres. Cette recette traditionnelle provençale, originaire de Marseille, fut inventée en 1880. Elle se compose d’olives noires ou vertes pilonnées dans un mortier avec de l’huile d’olive extra-vierge, des câpres, de l’ail, des filets d’anchois et des herbes de Provence.
L’élément distinctif de la tapenade réside dans la câpre, appelée « tapena » en provençal. Ces boutons floraux sont conservés dans du vinaigre, du gros sel ou une saumure, créant des nuances gustatives variées selon le procédé de conservation choisi.
Point crucial : sans câpres, il n’y a pas de véritable tapenade. Cet ingrédient demeure essentiel à l’authenticité de la recette, d’où l’étymologie du mot « tapenade » qui dérive directement du provençal « tapena ».
La tapenade Macchia représente un pur produit corse, créée et transformée dans une exploitation familiale en Haute-Corse, respectant les méthodes artisanales traditionnelles.
Bref historique de la tapenade
Les préparations à base d’olives pilées remontent à l’Antiquité dans tout le bassin méditerranéen. En Grèce, en Italie, en Espagne et au Maghreb, on retrouvait déjà des sauces d’olives mélangées à l’huile d’olive. Les Romains connaissaient la Samsa, une pulpe d’olive noire pilée avec de l’huile et du cumin.
Cependant, la tapenade moderne fut créée en 1880 à Marseille par le chef Meynier du restaurant La Maison Dorée, selon les témoignages des chefs cuisiniers provençaux Jean-Baptiste Reboul et Charles Julliard. La recette originale combinait 200 grammes de câpres et d’olives noires, 100 grammes de filets d’anchois et de thon mariné, agrémentés d’épices, de poivre, d’huile d’olive et de deux verres de cognac.
Cette innovation culinaire était initialement destinée à garnir des moitiés d’œufs durs, avant de conquérir les tables méditerranéennes et de se décliner en multiples variantes régionales.
Une recette bonne pour la santé
La tapenade présente une valeur nutritionnelle remarquable grâce à ses ingrédients méditerranéens. Pour 100 grammes de tapenade, on retrouve 4 grammes de fibres alimentaires, 1 gramme de protéines, 1,6 gramme de sodium et 12,5 grammes de lipides de qualité.
Richesse en minéraux essentiels
La composition minérale de la tapenade en fait un aliment particulièrement intéressant :
– 50 mg de potassium pour la régulation de la pression artérielle
– 20 mg de magnésium pour le fonctionnement musculaire et nerveux
– 14 mg de phosphore pour la santé osseuse
– 36 mg de calcium pour la solidité des os et des dents
– 1,5 mg de fer pour le transport de l’oxygène dans le sang
Bienfaits des acides gras mono-insaturés
La tapenade concentre tous les bienfaits nutritionnels de l’olive, notamment ses acides gras mono-insaturés qui représentent 75% des lipides présents dans l’huile d’olive. Ces « bonnes graisses » contribuent à la santé cardiovasculaire et au maintien d’un taux de cholestérol équilibré.
Propriétés antioxydantes exceptionnelles
Riche en polyphénols et vitamine E, la tapenade constitue un excellent antioxydant naturel. Elle contribue à la protection des cellules contre les radicaux libres, participant ainsi au ralentissement du vieillissement cellulaire et à la prévention de certaines maladies chroniques.
Choisir maintenant sa tapenade
Macchia propose une gamme exceptionnelle de tapenades artisanales, chacune offrant une expérience gustative unique pour sublimer vos apéritifs, repas et moments de dégustation.
La tapenade et tomate séchée
Cette alliance harmonieuse entre tomates confites au soleil et olives noires crée un goût méditerranéen prononcé. Parfaite pour accompagner toasts croustillants, plats de pâtes, salades composées et crudités variées. La concentration des saveurs de tomate apporte une note sucrée qui équilibre l’amertume naturelle des olives.
La tapenade à l’arbouse
L’arbouse, ce fruit sauvage emblématique de la Corse, adoucit naturellement l’intensité de l’olive noire. Cette baie rouge du maquis corse, au goût légèrement acidulé, crée une tapenade originale et raffinée, idéale pour un apéritif sophistiqué. Sa texture onctueuse en bouche surprend agréablement les palais les plus exigeants.
La tapenade à l’orange
Élaborée avec une base d’olives vertes, cette création associe orange confite et Cointreau pour une explosion de saveurs agrumées. L’amertume douce de l’orange se marie parfaitement avec la fraîcheur des olives vertes, créant un équilibre gustatif remarquable. Parfaite sur des toasts de pain de campagne ou pour accompagner un plateau de fromages.
La tapenade à la Châtaigne
Cette recette innovante marie olives vertes et châtaignes corses pour une finale en bouche surprenante. La châtaigne apporte sa douceur naturelle et sa texture crémeuse sans dénaturer le caractère authentique de l’olive. Une création qui révolutionne les habitudes gustatives tout en respectant les traditions insulaires.
La tapenade au Calament Nepita
Le Calament Nepita, cette herbe aromatique endémique de Corse, transforme cette tapenade en délice parfumé. Idéale tartinée sur du pain artisanal, elle accompagne également fromages corses et crudités. Son parfum unique évoque les senteurs du maquis corse et transporte instantanément vers l’île de beauté.
La tapenade au Cédrat
Composée d’olives vertes et de vin de fruit de cédrat, cette tapenade salée développe des notes entre citron et pamplemousse. Le cédrat, cet agrume ancestral méditerranéen, confère un goût spécifique et unique, apportant une fraîcheur acidulée qui réveille les papilles et stimule l’appétit.
La tapenade au Fenouil
Pour les amateurs de fenouil, cette création met en avant le goût anisé dominant de cette plante méditerranéenne. L’olive verte sert de base onctueuse pour sublimer les saveurs du fenouil sauvage. Une tapenade qui évoque les parfums de garrigue et les traditions culinaires provençales.
La tapenade au Myrte
L’association olive verte et feuilles de myrte corse moulues crée une intensité gustative remarquable. Le myrte, arbuste emblématique du maquis, apporte ses notes balsamiques et légèrement épicées. Cette tapenade révèle la douceur de l’olive mariée à l’aromate si particulier de la myrte corse.
La tapenade Figue au miel
Cette préparation artisanale innovante propose un équilibre sucré-salé exceptionnel. Le miel de maquis sublime l’ensemble tandis que le vin de figue et les figues confites apportent leur douceur fruitée. Cette harmonie entre le sucré des fruits et le salé des olives crée une expérience gustative unique.
La tapenade Noire
La recette traditionnelle par excellence : olives noires mixées avec câpres et huiles pour un goût puissant et parfumé. Cette tapenade authentique révèle toute la richesse gustative des olives noires de Méditerranée. Parfaite pour un apéritif convivial accompagnée de chèvre chaud ou sur des toasts grillés.
La tapenade Verte
Base d’olives vertes mixées avec câpres et huiles d’olive pour un goût plus doux et délicat. Cette version plus subtile convient parfaitement aux palais sensibles tout en conservant l’authenticité de la recette provençale. Idéale à tartiner sur toasts ou à incorporer dans vos préparations culinaires.
Avec quoi pourrez-vous déguster ces merveilles de Macchia ?
Les tapenades Macchia se prêtent à de multiples utilisations culinaires, transformant vos repas ordinaires en expériences gastronomiques méditerranéennes.
Accompagnements classiques
- Pain artisanal : tranches fraîches ou toastées au grille-pain pour révéler les arômes
- Tartes salées : en fond de plat pour apporter profondeur et caractère
- Poissons grillés : croûte croustillante mixée avec biscottes émiettées
- Tomates farcies : mélangée à la semoule, viande hachée ou céréales complètes
- Feuilletés apéritif : pour des bouchées raffinées et savoureuses
- Crudités variées : bâtonnets de carotte, rondelles de concombre, accompagnement de salades composées
- Pâtes méditerranéennes : ajoutées au moment de servir pour préserver les saveurs
Associations gastronomiques avancées
Les tapenades Macchia transcendent leur rôle d’accompagnement traditionnel. Elles subliment les gigolettes de lapin à la méridionale, garnissent élégamment les petits palmiers en pâte feuilletée, et rehaussent les escalopes de volaille d’une note méditerranéenne authentique.
Pour les amateurs de cuisine raffinée, ces tapenades s’intègrent parfaitement dans une chapelure aromatisée ou se mélangent à la vinaigrette pour accompagner des filets de rouget snackés. Leur polyvalence permet d’explorer de nombreuses créations culinaires tout en respectant les traditions méditerranéennes.
La conservation de la tapenade
Processus de stérilisation professionnel
Les tapenades Macchia bénéficient d’une stérilisation à l’autoclave, garantissant une conservation optimale et une sécurité alimentaire maximale. Ce procédé professionnel préserve les qualités gustatives tout en éliminant les micro-organismes pathogènes.
Conservation après ouverture
Une fois ouverte, votre tapenade Macchia se conserve au réfrigérateur pendant trois semaines sans ajout d’huile. Pour prolonger cette durée jusqu’à trois mois, il suffit d’ajouter une fine couche d’huile d’olive extra-vierge en surface, créant une barrière protectrice contre l’oxydation.
Stockage avant ouverture
Avant ouverture, les tapenades se conservent parfaitement à température ambiante, de préférence dans un endroit sec et à l’abri de la lumière directe. Cette stabilité permet de constituer facilement un stock de ces délices corses pour vos repas improvisés.
Des Tapenades disponibles pour tous
Transparence et traçabilité
Macchia privilégie la transparence totale sur ses produits. Chaque tapenade dispose d’une fiche détaillée précisant ses caractéristiques nutritionnelles, ses ingrédients d’origine contrôlée, et ses spécificités gustatives. Cette approche permet aux consommateurs de faire des choix éclairés selon leurs goûts personnels ou leurs contraintes alimentaires.
Collaboration avec les producteurs locaux
L’étroite collaboration de Macchia avec ses partenaires et fournisseurs corses garantit des descriptifs précis accompagnés de photographies professionnelles. Cette démarche qualité assure une parfaite correspondance entre les attentes du client et le produit livré.
Gestion des stocks et disponibilité
La plupart des tapenades restent disponibles en permanence. En cas de rupture temporaire, Macchia met tout en œuvre pour satisfaire sa clientèle dans les meilleurs délais. Les clients peuvent passer commande et être servis dès le réapprovisionnement.
En cas d’indisponibilité, Macchia contacte systématiquement par courrier électronique dans un délai de 15 jours suivant la commande, informant précisément du délai de livraison prévu. Cette communication proactive témoigne du professionnalisme et du respect de la clientèle.
Un service de livraison
Livraison gratuite en Haute-Corse
Macchia propose une livraison gratuite sur rendez-vous pour tous les clients de Haute-Corse, dans la limite des stocks disponibles. Ce service de proximité renforce les liens avec la clientèle locale et témoigne de l’attachement de l’entreprise à son territoire d’origine.
Expédition européenne
Les tapenades Macchia voyagent dans toute l’Europe, permettant aux amateurs de saveurs corses de découvrir ces délices artisanaux où qu’ils se trouvent. L’emballage soigné garantit l’intégrité des produits durant le transport.
Garantie satisfaction
Macchia applique une politique « satisfait ou remboursé » avec un délai de 15 jours ouvrables pour retourner tout produit non conforme aux attentes. Le retour s’effectue aux frais du client, accompagné de la facture et du bon de retour dûment complété et signé.
Cette garantie témoigne de la confiance de Macchia dans la qualité de ses produits et de son engagement envers la satisfaction client. Elle permet aux nouveaux clients de découvrir sereinement l’univers gustatif des tapenades corses artisanales.
