La carte

Antoine Heerah“Mon goût est d’associer ces magnifiques produits à des cuissons, des textures et des saveurs qui fonctionnent comme des révélateurs. Mes Amis disent que c’est une cuisine sensuelle. Cela me fait plaisir et suis heureux de cuisiner pour cette idée.”
Antoine Heerah

Entrées

18 €
• Asperges vertes française, œuf poché à base température 64°C, vinaigrette à la gelée de yuzu
• Tataki de thon rouge aux coques, vinaigrette au sésame
• Foie gras IGP: poêlé, mi-cuit et en verrine, toasts de pain Poujauran (+4€)
• 6 Huîtres creuses spéciales n°2 rafraichies au jus iodé, condiments et feuilles d’huîtres
• Risotto au safran et tempura de gambas
• Risotto aux cèpes

Plats

29 €
• Carré d’agneau grillé jus de cuisson, fèves et tomate cerises au pesto
• Côte de veau Français poêlée aux morilles fraiches, petit pois nouveaux
• Filet de bœuf de Bavière jus Bordelais, pomme ratte Mona Lisa confite (+4€)
• Filet de turbotin Meunière, beurre de coques au cédrat, radis et oignons nouveaux
• Suprême de volaille bio vapeur au foie gras et légumes printaniers
• Filet de bar sauvage grillé et fenouil confit (+4€)

Fromage et desserts

12 €
• Saint Nectaire fermier
• Savarin punché au rhum arrangé, onctueux de riz à la vanille, tuile chocolat
• Textures d’agrumes autour des produits de Michel Bachès
• Jubilé de cerise (gelée de fleur de cerisier, cerise confites et cerise noyau)
• Rhubarbe et fruits rouges
• Pommes caramélisées, crème fouettée au fromage blanc et Calvados

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