La carte

Antoine Heerah“Mon goût est d’associer ces magnifiques produits à des cuissons, des textures et des saveurs qui fonctionnent comme des révélateurs. Mes Amis disent que c’est une cuisine sensuelle. Cela me fait plaisir et suis heureux de cuisiner pour cette idée.”
Antoine Heerah

Entrées

18 €
• Risotto Arborio aux légumes nouveaux infusés au Balsamique blanc, émulsion de truffe blanche
• Carpaccio de bar, poulpe et coquillages macérés au jus de canne, pickles et pulpe d’agrumes
• Asperges blanches de Champagne au sabayon de lait de coco et citronnelle, tartare de saumon français au tarama
• Terrine de Foie Gras de canard du Sud Ouest Maison, pain Poujauran toasté et marmelade Bachès (+3 €)

Les Plats

30 €
• Dos de cabillaud créole au combava, gratin de christophines
• Filet de bar vapeur, fenouil et artichaut poivrade, coulis de piquillos confit
• Faux filet de bœuf de Galice maturé 45 jours, pommes ratte façon chips, sauce Béarnaise (+7€)
• Suprême de pintade fermière farcie au foie gras, tatin tomate et ananas

Les Desserts

12 €
• Saint Nectaire cheese, served with salad
• Savarin punché au rhum arrangé, onctueux de riz à la vanille, tuile chocolat
• Textures d’agrumes autour des produits de Michel Bachès
• Le chocolat Manjari aux saveurs des iles

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