La carte

Antoine Heerah“Mon goût est d’associer ces magnifiques produits à des cuissons, des textures et des saveurs qui fonctionnent comme des révélateurs. Mes Amis disent que c’est une cuisine sensuelle. Cela me fait plaisir et suis heureux de cuisiner pour cette idée.”
Antoine Heerah

Septembre 2015


Les produits de la rentrée arrivent:
Noisettes, Cèpes et Grouse ce fameux gibier, le premier de la saison en provenance du Royaume Uni.

 

Entrée 18 €

  • Salade d’haricots verts, condiment de mangue et amandes fraiches
  • Tataki minute de thon rouge (cœur de filet) aux coques, salade wakamé, coulis soja-sésame (+2€)
  • Foie gras IGP : poêlé, mi-cuit et en verrine, toasts de pain Poujauran (+4€)
  • 6 Huîtres creuses spéciales n°2 Normandes rafraichies au jus iodé, condiments et feuilles d’huîtres
  • Les Pasta Chamarré : Linguine à la truffe noire d’été (+4€)
  • La suggestion du Chef : Salade de tomates bio,  langoustines du Guilvinec poêlées (4 pièces)   24€


Plats 29 €

  • Agneau de pré salé du Mont Saint Michel grillé, jus de cuisson, fèves et tomates cerises au pesto (+4€)
  • Côte de veau Français poêlée aux champignons sauvages, petit pois nouveaux au lard colonnata
  • Filet de bœuf de Galice, jus Bordelais, pomme ratte Mona Lisa confite (+6€)
  • Filet de turbotin Meunière, beurre de coques au cédrat, radis et oignons nouveaux
  • Suprême de volaille bio vapeur au foie gras et légumes printaniers
  • Filet de bar sauvage grillé et fenouil confit (+4€)


Fromage et desserts 12 €

  • Saint Nectaire fermier
  • Savarin punché au rhum arrangé, onctueux de riz à la vanille, tuile chocolat
  • Textures d’agrumes autour des produits de Michel Bachès
  • Millefeuille aux fraises, crème vanillée (monté minute)
  • Pommes caramélisées, crème fouettée au fromage blanc et Calvados

 

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