La carte

Antoine Heerah“Mon goût est d’associer ces magnifiques produits à des cuissons, des textures et des saveurs qui fonctionnent comme des révélateurs. Mes Amis disent que c’est une cuisine sensuelle. Cela me fait plaisir et suis heureux de cuisiner pour cette idée.”
Antoine Heerah

 

Entrées 18 €

  • Pointes d’asperges vertes vapeur, œuf mollet à 64°C, sauce mousseline
  • Thon Albacore (cœur de filet) mi-cuit aux coques, salade wakamé, radis et coulis condiments
  • Ceviche d’huîtres cocktail, pulpe de limequat et citron piment
  • Foie gras poêlé aux griottes et noisettes, coulis pomelos façon lemon curd (+5€)
  • Gaspacho tomate rubis et tempura de crevette Obsiblue, sorbet tomate basilic

 

Plats 29 €

  • Blanc de turbot grillé ,fenouil à la Provençale et Bouillabaisse réduite
  • Filets de rouget à la plancha, artichauts violets croustillants, condiments piquillos (+4€)
  • Carré d’agneau grillé,persillade de légumes verts,jus aux échalotes caramélisées

Nos viandes Galiciennes (maturées 40 jours) sélectionnées par Le Chef et Notre Boucher du Pays-Basque.(Toutes nos viandes de Galice sont accompagnées de pommes sautées, truffe d’été et légumes verts)

  • Filet de bœuf de Galice (250gr) (+13€)
  • Faux-Filet de bœuf de Galice (300gr) (+4€)
  • Entrecôte de boeuf de Galice (400gr) (+8€)

 

Desserts 12 €

  • Savarin punché au rhum arrangé, onctueux de riz à la vanille, tuile chocolat
  • Textures autour des agrumes
  • Millefeuille de petits fruits de saison (fruits rouges et fruits noires) monté minute
  • Pêche et cerise Melba selon Le Chamarré

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