La carte

Antoine Heerah“Mon goût est d’associer ces magnifiques produits à des cuissons, des textures et des saveurs qui fonctionnent comme des révélateurs. Mes Amis disent que c’est une cuisine sensuelle. Cela me fait plaisir et suis heureux de cuisiner pour cette idée.”
Antoine Heerah

 

Entrée 18 €

  •  Crème de persil racine, mousse de pain grillé, croquette de brie truffé
  • Tataki minute de thon rouge (cœur de filet) aux coques, salade wakamé, sésame frais au radis (+3€)
  • Ceviche d’huitres cocktail, pulpe de combava et citron piment
  • Duo de foie gras mi-cuit et poêlé aux pommes, chapelure de noisette, purée de maïs (+3€)

 

Plats 29 €

  • Suprême de pintade poêlé au foie gras, légumes de pot au feu, Morteau et poitrine fumé
  • Blanc de turbotin grillé pêche française, sablé à la laitue de mer et crevettes grises,  au riz noir aux coques (+4€)
  • Noix de Saint Jacques en croûte de Tandoori, tagliatelles de légumes de saison au beurre de coriandre, mousseline de topinambours
  • Côtes de veau poêlée, garniture forestière


Fromage et desserts 12 €

  • Savarin punché au rhum arrangé, onctueux de riz à la vanille, tuile chocolat
  • Textures autour des agrumes
  • Millefeuille de petits fruits de saison (fruits rouges et fruits noires) monté minute
  • Pommes caramélisées, crème fouettée au fromage blanc et calvados
  • Saint Nectaire fermier

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