La carte

Antoine Heerah“Mon goût est d’associer ces magnifiques produits à des cuissons, des textures et des saveurs qui fonctionnent comme des révélateurs. Mes Amis disent que c’est une cuisine sensuelle. Cela me fait plaisir et suis heureux de cuisiner pour cette idée.”
Antoine Heerah

Entrées

18 €
• Velouté de butternut, mousse de truffe blanche, croquette de Brie à la truffe noire
• Pousses et fruits d’Automne, cœur de thon mi-cuit, vinaigrette à la citronnelle
• Ceviche de daurade, œufs verts Petrossian aux feuilles d’huitres, citron caviar
• Riz Arborio aux truffes, mousse de foie gras et oignons grelots caramélisés
• Le must foie gras : toasts de pain Poujauran grillé, foie gras poêlé et mi-cuit, marmelade d’échalote grise (+4€)
• Omelette aux truffes d’automne et son mesclun
• Assiette de jambon Ibérique Mangalica affiné 38 mois, figues fraiches

Plats

29 €
• Noix de Saint Jacques de Saint Brieuc en croûte de cerfeuil, purée de carotte bio, beurre fondu iodé
• Suprême de volaille bio de Houdan grillé, tatin d’endives, crème Albuféra
• Entrecôte Black Angus à la Bordelaise, pommes Sarladaises et “onion rings” (+7€)
• Perdreau flambé au Jack Daniel’s et poivre de genévrier, pot-au-feu de légumes et foie gras (+5€)
• Tempura de grosses gambas, feuilles de shiso vertes, riz noir Vénéré

Fromage de saison

• Langres de Picardie fermier au lait cru, 12 €
• Mont d’Or entier – au naturel ou chaud – toasts de pain Poujauran (2 personnes), 24 €

Desserts

12 €
• Savarin punché au rhum arrangé, onctueux de riz à la vanille, tuile chocolat
• Textures d’agrumes autour des produits de Michel Bachès
• Soufflé caramel, glace vanille
• Mont Blanc du Chamarré
• Poire vendangeur à la vanille

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