“Mon goût est d’associer ces magnifiques produits à des cuissons, des textures et des saveurs qui fonctionnent comme des révélateurs. Mes Amis disent que c’est une cuisine sensuelle. Cela me fait plaisir et suis heureux de cuisiner pour cette idée.”
Antoine Heerah
Entrées
En demi portion : 13 € En portion normale : 26 €
• Foie gras de canard en 3 textures; mi-cuit, cromequis et mousseline
• Filet de maquereau mi-cuit et crevette Obsiblue en carpaccio, agrumes de Michel Bachès
• Assiette de coquillages de Cancale. Huître n°2 pochée en gelée de mer. Palourdes et gaspacho de mangue. Couteaux gratinées à la Mauricienne.
• Asperges blanches, œuf confit , crême de morille, et émulsion Comté
• Saumon d’Ecosse label rouge et chair de tourteau, sablé aux algues, coulis de betterave
Les Plats
En demi portion : 19 €. En portion normale : 38 €
• Tronçon de turbot rôti, risotto Acquerello aux petits pois , fricassée de champignons de saison
• Dos de cabillaud en croute d’agrumes, légumes de saison à la Barigoule, émulsion de coquillage de Cancale
• Médaillon de selle d’agneau à la sauge, polenta tomatée croustillante, jus de cuisson
• Suprême de pintade fermière au foie gras, asperges vertes et main de Buddha
• Filet de bœuf de Galice, légumes de printemps, risotto de pomme de terre aux morilles (supplément + 5€ en demi portion et +10€ en portion normale)
Les Desserts
En demi portion : 8 €. En portion normale : 14 €
• Fromage de saison
• Savarin punché et glace vanille au rhum arrangé
• Melba du Chamarré, caprice de fraises, framboises et radis rouges
• Jeux de textures autour des agrumes et coulis d’orange sanguine
• Millefeuille à la crème vanillée, mangue et fruits rouges
• Soufflé glacé flambé au Grand Marnier, suprême et confit d’orange