La carte

Antoine Heerah“Mon goût est d’associer ces magnifiques produits à des cuissons, des textures et des saveurs qui fonctionnent comme des révélateurs. Mes Amis disent que c’est une cuisine sensuelle. Cela me fait plaisir et suis heureux de cuisiner pour cette idée.”
Antoine Heerah

Entrées

21 €
• Tomate cœur de bœuf et mozarella buffala, roquette et jus de cresson
• Terrine de foie gras de canard mi-cuit, betterave infusée aux cerises noires (+3 €)
• Crevettes d’Océanie en tempura, risotto au riz noir vénéré, shiso et jus coraillé
• Girolles de saison et sa texture de sous-bois, petit pois et lard fumé (+2 €)
• Minute d’asperges blanche Landaises à la vapeur, dos de saumon d’Ecosse mariné, gelée de mandarine et suprêmes
• Carpaccio de daurade rose et vindaye de poulpe au citron Meyer
• Crème d’artichaut à l’émulsion de truffe blanche, soufflé de morilles, fine croustade au chèvre.
• 4 Huitres perles blanches n°3 rafraichies aux perles de framboise, pulpe de cédrat rouge et langues d’oursin

Les Plats

35 €
• Filet de bar vapeur, mini fenouil et artichauts violets confits, espuma ail anchois
• Dos de cabillaud caraïbe, christophines gratinées à la morue, coulis de crabe au piment doux
• 3 mini burgers de saumon au blinis de sarrasin, sauce cressonnière et mesclun
• Cochon de lait en 2 cuissons : Carré croustillant et poitrine caramélisé au BBQ maison, polenta comme des frites
• Magret de canard grillé Rossini, pommes gaufrettes et échalotes grises de Champagne
• De retour de Hong-Kong : Pot au feu de foie gras, consommé aux herbes métisses

Les Desserts

13 €
• Saint Nectaire fermier
• Savarin punché au rhum arrangé, onctueux de riz à la vanille, tuile chocolat
• Parfait glacé à la pistache, fruits rouges et mousse de fraise
• Textures d’agrumes autour des produits de Michel Bachès
• Soufflé au caramel et glace vanille croquante (le soufflé doit être commandé en début de repas)
• Le chocolat Manjari aux saveurs des iles

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