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La carte du Chamarré

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« Mon goût est d’associer ces magnifiques produits à des cuissons, des textures et des saveurs qui fonctionnent comme des révélateurs. Mes Amis disent que c’est une cuisine sensuelle. Cela me fait plaisir et suis heureux de cuisiner pour cette idée. »
Antoine Heerah

Les plats en images

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Filets de dorade royale à la mauricienne, rougail de crevettes, riz basmati aux épices

Head bream fish fillets with Mauritius style, rougail of shrimps, spicy basmati rice.

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Risotto milanais au safran et légumes croquants

Safran and parmesan cheese Milan-style risotto and vegetables

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Texture d’agrumes Bachès

Citrus fruits textures Bachès

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Bar sauvage grillé et purée de mâche aux agrumes, poireaux fondants, couteaux de mer persillés

Grilled wild seabass fish with purée of lamb’s lettuce, tender leeks, garlic and parsley razor clam

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Pot au feu de pigeon au foie gras chaud landais

Pot au feu of pigeon with vegetables and french hot duck foie gras

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Sablé chocolaté au yuzu

Crumbly shortbread pastry with chocolate and yuzu limon

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Melba d’hiver de fruits pochés au vin rouge, baies noires

Winter Melba poached red wine fruits, black berries

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Noix de Saint Jaques à la plancha, moules de Bouchot et leur jus, légumes d’hiver

Pan sautéed scallops and Bouchot mussels, mussels juice, winter vegetables

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Filet de bœuf Black Angus U.S grillé, pommes sarladaises, jus de bœuf

Grilled U.S Black Angus beef tenderloin, sautéed garlic potatoes, beef juice

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Terrine de foie gras de canard des Landes fait maison, toasts de pain Poujauran

Home made french duck foie gras in terrine, toasts bread Poujauran

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Risotto milanais au safran et légumes croquants

Safran and parmesan cheese Milan-style risotto and vegetables

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Filets de dorade royale à la mauricienne, rougail de crevettes, riz basmati aux épices

Head bream fish fillets with Mauritius style, rougail of shrimps, spicy basmati rice

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Huîtres françaises de Normandie Spéciales n°2 rafraîchies Aux agrumes Bachès

French Oysters n°2 of Normandie with citrus fruits Bachès

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Savarin punché aux raisins imbibés de rhum mauricien, crème fouettée

Sponge cake with grapes soaked in Mauritius rhum, whipped cream

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Poulet de Bresse en trois façons : la tourte, le suprême rôti, la cuisse en ballotine, sauce de champignons fumés

Chicken of Bresse in tree styles : the pie, the breast fillet roasted, the leg in ballotine, sauce of smoked mushrooms

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Ris de veau croustillant rissolé au beurre, purée de marron truffée, jus de veau

Crispy veal sweetbreads cooked with butter, truffles and chestnuts purée, veal juice

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Pot au feu de pigeon au foie gras chaud landais

Pot au feu of pigeon with vegetables and french hot duck foie gras

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Velouté de champignons sauvages son émulsion

Mushrooms velouté et his emulsion

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Notre sélection de produits de la mer Byzance

Assortment of seafood products
Saumon fumé, matjes (hareng mariné), œufs de saumon, poulpe confit, sardines à l’huile, anchois fumés, crème épaisse et blinis fait maison.

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