La carte

Antoine Heerah“Mon goût est d’associer ces magnifiques produits à des cuissons, des textures et des saveurs qui fonctionnent comme des révélateurs. Mes Amis disent que c’est une cuisine sensuelle. Cela me fait plaisir et suis heureux de cuisiner pour cette idée.”
Antoine Heerah

Entrées

18 €
• Gaspacho de tomates de Sicile et espuma de burrata, mini tomates confites et croustillant chaud de fromage
• Asperges vertes française, œuf poché à base température 64°C, vinaigrette à la gelée de yuzu
• Tataki de thon rouge aux coques, coulis soja-sésame
• Foie gras IGP: poêlé, mi-cuit et en verrine, toasts de pain Poujauran (+4€)
• 6 Huîtres creuses spéciales n°2 Normande rafraichies au jus iodé, condiments et feuilles d’huîtres
• Risotto au safran et tempura de gambas
• Risotto aux cèpes
•  Linguine aux coques, sauce pesto au basilic, poêlée de tomates coeur de pigeon

Plats

29 €
• Carré d’agneau Occitan grillé jus de cuisson, fèves et tomate cerises au pesto
• Côte de veau Français poêlée aux girolles fraiches, petit pois nouveaux au lard Colonnata (+2)
• Filet de bœuf de Bavière jus Bordelais, pomme ratte Mona Lisa confite (+4€)
• Filet de turbotin Meunière, beurre de coques au cédrat, radis et oignons nouveaux
• Suprême de volaille bio vapeur au foie gras et légumes printaniers
• Filet de bar sauvage grillé et fenouil confit (+4€)

Fromage et desserts

12 €
• Saint Nectaire fermier
• Savarin punché au rhum arrangé, onctueux de riz à la vanille, tuile chocolat
• Textures d’agrumes autour des produits de Michel Bachès
• Jubilé de cerise (gelée de fleur de cerisier, cerise confites et cerise noyau)
• Millefeuille aux fraises, crème vanillée (monté minute)
• Pommes caramélisées, crème fouettée au fromage blanc et Calvados

Les commentaires sont fermés.