Entrées de saison

Tempura de King crabe, sauce hollandaise 38€
Huîtres de Normandie Spéciales n°2 rafraîchies aux agrumes Bachès 24€
Terrine de foie gras de canard fermier landais maison et sa tempura, fruits de saison en condiment 25€
Araignée de mer en 3 textures 27€

Entrées végétales

Risotto milanais aux champignons sauvages 19€
Velouté de légumes d’hiver du moment 19€

Plats

Selon arrivage : Homard Atlantique entier grillé, décortiqué et reconstitué. Légumes croquants ou risotto parmesan 54€
Filet de turbot sauvage rôti basse température, crème de persil, topinambours et beurre de coques 42€
Filet de bœuf de Galice maturé 45 jours et pommes sarladaises 49€
Carré de veau français aux champignons sylvestres 39€

Desserts

Fromage Pecorino et truffe, toasts de pain Poujauran 16€
Baba d’Asie au rhum et mandarines japonaises 13€
Melba de fruits noirs frais et pochés, glace mascarpone 12€
Dôme yuzu et marmelade d’orange 15€
Sablé chocolaté au yuzu 13€

 

50€

pour l’ensemble des convives – plats à titre indicatif

Déclinaison de plats à base de produits de la mer 

Les entrées
Textures d’oursin
Huitres rafraichies au combawa
Tataki de thonine de Méditerranée, jus ponzu
Le plat
Poisson du moment cuit à basse température et risotto
Dessert
Textures d’agrumes

 

75€

pour l’ensemble des convives – plats à titre indicatif

Vichyssoise de châtaignes et graines de courge

Huitres d’Isigny au caviar de hareng

Tataki de thonine de Méditérranée et jus ponzu

Foie gras du Sud-ouest en deux façons – mi-cuit et poêlé, textures de fruits rouges au vinaigre de griottes

Saint-Jacques de la baie de la Rance au beurre de coques, crème de topinambours à l’huile de truffe blanche

Entrecôte de bœuf de Galice, persillade de champignons de saison et sauce bordelaise

Textures de coings et cédrat, marmelade de citron de Sicile

Pin It on Pinterest

Share This