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Entrées de saison

Carpaccio de Saint-Jacques de plongée aux truffes de Bourgogne 36€
Huîtres de Normandie Spéciales n°2 rafraîchies aux agrumes Bachès 24€
Foie gras de canard fermier landais maison et son foie gras poêlé 25€
Oeuf ultra frais de plein air et truffe d’automne de Sologne 39€

Entrées végétales

Risotto milanais aux girolles 19€
Champignons français du moment en persillade 26€

Plats

Selon arrivage : Homard Atlantique entier grillé, décortiqué et reconstitué. Légumes croquants ou risotto parmesan 54€
Saint-Jacques poêlées et persil en 3 textures: racines confites, persillade de beurre de coques et mousseline verte 38€
Filet de bœuf de Galice maturé 45 jours et pommes sarladaises 58€
Carré de veau français aux girolles 39€

Desserts

Fromage du jour, toasts de pain Poujauran 12€
Baba d’Asie au rhum et mandarines japonaises 13€
Melba de fruits noirs frais et pochés, glace mascarpone 12€
Tatin de mangue au beurre salé, arlette cristallisée, citron caviar et jus exotique 15€
Sablé chocolaté au yuzu 13€

Plat: 15€
Entrée, plat/Plat, dessert: 24€
Entrée, plat, dessert: 32€

Entrée
Bonite marinée en tataki, citron kalamansi et huile de combawa
La Marée

Dos de lieu noir, persillade de légumes et jus de crustacés
La Pièce du Boucher
Cuisse de poulet fermier, cèpes sautés et pommes sarladaises
Dessert

Figues rôties, marmelade d’agrumes et glace mascarpone

Vin du marché
6€ le verre, 25€ la bouteille

50€

pour l’ensemble des convives – plats à titre indicatif

Deux Entrées qui se suivent
OEuf de Champagne ultra frais cuit à basse température, coulis piquillos, marmelade et émulsion de légumes
et
Tataki de thonine de Méditerranée, jus ponzu
La Marée
Rouget du Guilvinec cuit au naturel, bisque de langoustine
La Pièce du Boucher
Carré d’agneau catalan, réduction au jus et vinaigre de cèpes
Dessert

Cédrat, mandarine et yuzu confits de chez Michel Bachès

75€

pour l’ensemble des convives – plats à titre indicatif

Vichyssoise de châtaignes et graines de courge

Huitres d’Isigny au caviar de hareng

Tataki de thonine de Méditérranée et jus ponzu

Foie gras du Sud-ouest en deux façons – mi-cuit et poêlé, textures de fruits rouges au vinaigre de griottes

Saint-Jacques de la baie de la Rance au beurre de coques, crème de topinambours à l’huile de truffe blanche

Entrecôte de bœuf de Galice, persillade de champignons de saison et sauce bordelaise

Textures de coings et cédrat, marmelade de citron de Sicile

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Antoine Heerah

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