Entrées de saison

Tempura de tourteau, jus de piment doux piquillo 26€
Huîtres de Normandie Spéciales n°2 rafraîchies aux agrumes Bachès 24€
Terrine de foie gras de canard fermier landais maison et sa tempura, fruits de saison en condiment 25€
Asperges vertes du Pertuis, œuf de plein air et réduction de cèpes 27€

Entrées végétales

Risotto milanais aux champignons sauvages 22€
Velouté de légumes d’hiver du moment 19€

Plats

Dos de lieu jaune meunière, étuvée de blettes et poireaux, cromesquis de cerfeuil tubéreux, beurre blanc citronné 34€
Filet de turbot sauvage rôti basse température, mini légumes de saison croquant, coques et moules Bouchot en persillade 42€
Filet de bœuf de Galice maturé 45 jours et pommes sarladaises 49€
Oie de Guinée élevée dans le sud-ouest : magret rôti et cuisse farcie puis confite, topinambour rissolé, persillade de Champignons du moment, jus caramélisé au Porto 39€

Desserts

Fromage Pecorino et truffe, toasts de pain Poujauran 16€
Baba au rhum mauricient, crème ivoire, ananas au poivre long et citron bergamote 13€
Melba de fruits noirs frais et pochés, glace mascarpone 12€
Dôme au thé matcha, sésame noir et pommes acidulées au gingembre 15€
Sablé chocolaté au combawa 13€

50€

Déclinaison de plats à base de produits de la mer 

Les entrées
Textures d’araignée de mer
Huitres rafraichies au agrumes
Thon en tataki
Le plat
Poisson du moment cuit à basse température et risotto
Dessert
Textures d’agrumes

75€

Vichyssoise de légume du marché
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Huitres d’Isigny au caviar de hareng
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Tataki de thonine de Méditérranée et jus ponzu
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Foie gras du Sud-ouest en deux façons – mi-cuit et poêlé, textures de fruits rouges
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Saint-Jacques au beurre de coques, crème de topinambours à l’huile de truffe blanche
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Entrecôte de bœuf de Galice, persillade de champignons et sauce bordelaise
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Textures de cédrat, marmelade de citron de Sicile